Foshan Ramada Hotel Un proyecto de cocina de hotel en China

01 / Proyecto y distribución

Planificar la cocina en torno a la preparación, la cocción y el servicio

GRACE Kitchen Equipment realizó este proyecto de cocina de hotel para Foshan Ramada Hotel en Danzao, Guangdong, China. El proyecto combina una cocina de 130 m² con planificación de equipos, planos AutoCAD, diseño 3D e instalación en obra. Su ficha de proyecto está fechada en agosto de 2024.

La cocina cumple dos funciones diferenciadas: apoyar la preparación entre bastidores y presentar platos recién elaborados en el mostrador de cocina en vivo. Los planos de GRACE muestran cómo se distribuyen la cocción, la preparación, el servicio, la refrigeración, el almacenamiento seco y el lavado en el espacio disponible.

El plano de la cocina principal sitúa los equipos de cocción entre los puestos de preparación y servicio. Los armarios frigoríficos y las mesas con fregadero se distribuyen por el perímetro, mientras que el almacén seco y el lavado ocupan zonas separadas. Estas relaciones se valoran mejor al considerar conjuntamente los equipos, las superficies de trabajo y los espacios de circulación.

02 / Cocina en vivo y servicio de desayuno

Un puesto de cocina a la vista junto al comedor del hotel

La cocina abierta une el funcionamiento del equipo con la experiencia del huésped al observar la preparación. En este proyecto, una línea de cocción de acero inoxidable se encuentra detrás de un mostrador revestido de piedra y bajo una campana extractora. Enfrente, los muebles con fregadero, las superficies de trabajo y las mesas refrigeradas ofrecen espacio de preparación y almacenamiento.

La lista de equipos de la cocina abierta incluye un cocedor de fideos por inducción, un equipo de vapor con varias posiciones para panecillos y una plancha lisa. Los puestos de cocción independientes permiten realizar distintas tareas del desayuno, mientras que el mostrador contiguo ofrece espacio para manipular ingredientes y montar los platos.

El plano separa el mostrador de cocción del mostrador de preparación situado detrás. Así, los responsables del hotel y los contratistas pueden valorar el puesto completo, incluida la refrigeración, el lavado y el almacenamiento, además de los aparatos de cocción.

03 / La cocina principal

Una línea de cocción con puestos de trabajo de acero inoxidable

Detrás de la zona visible para los huéspedes, la cocina principal reúne equipos para hervir, freír, cocinar al vapor y cocinar con wok. La lista del proyecto incluye una cocina eléctrica de placas, un cocedor de pasta, una freidora, un fogón para wok de gran tamaño y un cocedor de arroz al vapor, con elementos de trabajo entre los puestos de cocción.

Cocción, preparación y pase de servicio

La línea de cocción instalada se sitúa bajo la extracción, junto a superficies de trabajo de acero inoxidable y estantes superiores. Las fotografías muestran la relación entre los equipos centrales, el mostrador de preparación contiguo y el pase de servicio.

Los muebles inferiores, las mesas de trabajo y los estantes aportan almacenamiento alrededor de los equipos. Planificarlos conjuntamente ayuda a definir dónde se preparan los ingredientes, dónde se cocina y dónde se terminan los platos para el servicio.

04 / Preparación, almacenamiento y lavado

Las zonas de apoyo que completan una cocina de hotel

El proyecto abarca más que la línea de cocción. El equipamiento de preparación incluye mesas con fregadero, mesas refrigeradas, muebles con puertas correderas, estantes de pared y superiores, y una picadora de carne. Los armarios frigoríficos verticales y las estanterías de productos secos aportan almacenamiento adicional.

Un puesto específico para el lavado de vajilla

La lista de la zona de lavado reúne un lavavajillas de capota, una mesa con fregadero para vajilla sucia, una mesa de lavado, estanterías para vajilla y un armario de desinfección por aire caliente. La fotografía del dossier también muestra un grifo de prelavado junto al lavavajillas.

La distribución identifica el lavado como una zona de trabajo independiente. Considerar el fregadero, la máquina y las superficies de entrada y salida como un único puesto ayuda al equipo del proyecto a coordinar el manejo de la vajilla usada y limpia.

05 / Instalación y comedor terminado

Del posicionamiento de los equipos al servicio de restauración

El registro del proyecto documenta el trabajo desde la entrega de la campana extractora hasta el posicionamiento y la puesta en marcha de los equipos. Las imágenes muestran al equipo de GRACE trasladando los equipos de cocción al mostrador abierto y comprobando las unidades instaladas.

Estas fotografías de instalación aportan contexto a la cocina terminada. Las imágenes posteriores muestran el puesto abierto, los equipos principales y el servicio de bufé dentro del hotel.

El resultado es una instalación de restauración conectada: la cocina de producción apoya la elaboración, el mostrador abierto permite cocinar a la vista y la línea de bufé presenta los platos en el comedor.

Para propietarios de hoteles, consultores y contratistas, este proyecto en Foshan sirve como referencia para combinar equipos de cocina profesional con una zona de restauración visible para los huéspedes. Los planos explican la distribución prevista; las fotografías originales muestran los equipos y los puestos instalados.

Las imágenes 3D se identifican como vistas de diseño. La imagen de instalación corresponde a una fase anterior del proyecto.